pH计测定肉与肉制品的pH
肉与肉制品 ph测定
本标准等同采用标准iso2917—1974《肉和肉制品—ph测定方法》。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了肉和肉制品的ph测定方法。
本标准适用于肉和肉制品的ph测定。
2 引用标准
gb9695.19肉与肉制品 取样方法
3 原理
测定浸没在肉和肉制品试样中的玻璃电极和参比电极之间的电位差。
4 试剂
4.195％乙醇(gb679)。
4.2 (hg3—1002):用水饱和。
4.3 蒸馏水,或相当纯度的水。
5 仪器和设备
5.1ph计：**度为0.05ph单位。仪器应有温度补偿系统,并能防止外界感应电流的影响。
5.2 玻璃电极:各种形状的玻璃电极都可以用。玻璃电极的膜应浸在水中保存。
5.3 参比电极：例如含有饱和溶液的甘汞电极或氯化银电极。一般将其浸入饱和溶液中保存。
注：参比电极和玻璃电极也可以组装成复合电极,一般将其浸入蒸馏水中保存。
5.4 绞肉机：孔径不超过4mm。
6 试样
6.1 按gb9695.19取样。
6.2 至少取有代表性的试样200g,立即测定ph,或以适当的方法保存试样,要保证其ph变化控制在*小限度之内。
7 需均质化试样的分析步骤
7.1 试样的制备
试样须两次通过绞肉机,混匀以达到均质化。
如非常干燥的试样,可以在实验室混合器和*(na2hpo4)3.549g,溶解于水中,稀释至1000ml。该溶液的ph在10℃时为6.92,而在30℃时为6.85。
附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。
本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。
本标准由上海市食品公司卫生检测研究中心站负责起草。
本标准主要起草人费莎、翟为安。
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5.3 参比电极：例如含有饱和溶液的甘汞电极或氯化银电极。一般将其浸入饱和溶液中保存。
注：参比电极和玻璃电极也可以组装成复合电极,一般将其浸入蒸馏水中保存。
5.4 绞肉机：孔径不超过4mm。
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如非常干燥的试样,可以在实验室混合器和*(na2hpo4)3.549g,溶解于水中,稀释至1000ml。该溶液的ph在10℃时为6.92,而在30℃时为6.85。
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