腊肉中非法防腐剂DMF添加量的测定气相色谱法
大寒是二十四节气中的zui后一个节气。《月令七十二候集解》：“十二月中，解见前（小寒）。”《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”
大寒时期，寒潮南下频繁，是中国大部分地区一年中的zui冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。按传统风俗，每到大寒节，特别是在农村，人们开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货，也有很多重要的诸如尾牙祭、祭灶和除夕等民俗和节庆庆祝。在四川、湖南、广东地区，腊肉实属比较流行的一道食材，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添*的风味，这是与咸肉的主要区别。
富马酸二甲酯（dmf）由于防霉效果优于丙酸盐、山梨酸及苯甲酸等酸性防腐剂，对人体有腐蚀性和致过敏性，被归为非食用物质，不得在食品（包括面制品）中非法添加使用。然而，仍有商家在面包、月饼、糕点中肆意添加dmf。科捷实验室以此为触发，在市场购置了一批腊肉样品，对其中是否含有dmf进行了一个快速的检测实验。
样品 市场购置的不同地区腊肉样品
仪器 gc5890n气相色谱仪（南京科捷分析仪器有限公司）
分析物质 富马酸二甲酯（dmf）
配套设备 kjt-500氮氢空发生器、
仪器设置 色谱柱：se-54
检测器：fid，260℃
进样口：230℃
程序升温：初始温度140℃，保持1min，以20℃/min速率升至200℃，保持2min
载气：氮气，流速2.0ml/min
进样方式：分流进样，分流比20:1，进样量1.0μl
标准图谱
大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。在购置年货时，希望大家在便宜实惠的同时也要注意商品的质量和安全。由于气温持续偏低，建议大家注意防寒保暖，尽量减少不必要的户外活动，预防感冒等疾病发生，您的健康，是科捷zui衷心的祝福！
关键词：防腐剂 气相色谱仪 色谱柱
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