热风干燥方便面 - 氯化钠含量的检测

t/cifst 013-2023 热风干燥方便面范围本文件规定了热风干燥方便面的术语和定义，产品分类，技术要求，净含量，检验规则，判定规则，标签、标志，贮存和运输。本文件适用于预包装热风干燥方便面生产和贮运。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。热风干燥 hot-air drying以过滤的热空气为干燥媒介，采用强制对流循环方式与干燥室内的食品物料进行湿热交换，促使食品物料中水分蒸发并去除表面水蒸气的干燥方法。热风干燥方便面 hot-air dried instant noodles以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经蒸煮和/或挤压熟化处理，采用一段或多段热风干燥脱水工艺制成的面饼(面片)等，添加或不添加方便调料的(非油炸)方便面。复水时间 rehydration time一块(或一份)面饼(面片)产品经沸水浸泡后，软化至无明显硬(白)心所需要的时间。烹调损失率 percentage of weight loss after cooking一定质量的面饼(面片)产品在规定条件下煮熟后，溶解和/或脱落到煮面水中的固形物部分占产品的质量分数。并条率 percentage of adhered noodle after cooking一块(或一份)面饼(面片)产品在包装规定时间泡熟或煮熟后，有粘连现象的湿面条占全部湿面条产品的质量分数。注: 有粘连现象的湿面条指两根或两根以上面条粘连，且粘连长度达到或超过2cm。产品分类按食用方式分为:———泡面: 经沸水浸泡后食用的产品。———煮面: 经煮制后食用的产品。技术要求原辅料与加工要求原辅料及生产过程应符合相应食品标准和有关规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。理化指标面饼(面片)等的理化指标应符合 gb 17400 中对非油炸面饼的要求。面饼(面片)等的理化指标还应符合表2的规定。检验方法氯化钠含量/% ≤ 2.5 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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