新年零食果蔬冻干脆片的制作工艺
新年零食果蔬冻干脆片的制作工艺
随着冻干机在食品领域的迅速发展，新年里的零食除了徐福记，目前以冻干方式制备的水果蔬菜脆片，以其环保绿色、非油炸、营养高的特点，逐渐得到人们的认可，也开始成为了人们新年里零食的喜爱之选。
新年零食果蔬脆片的冻干制作工艺，将清洗切分好的原料漂烫灭酶，迅速进入预冷的护色液中冷却，打浆均质后于金属料盘中铺5～10mm厚的物料层，并插入一体化金属栅格模具，-30℃下预冷冻。采用如下真空冷冻干燥过程：温度小于10℃阶段，每小时3～5℃升温，温度达到10℃时，保持温度1个小时，继续以每小时5～7℃升温，40℃时保持温度2个小时，冷冻干燥结束。
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