食品安全国家标准 速冻面米制品 - 过氧化值的检验方法
gb -2011 食品安全国家标准 速冻面米制品
范围
本标准适用于预包装速冻面米制品。
术语和定义
速冻面米制品
以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型(或熟制)、速冻而成的食品。
速冻
使产品迅速通过其大冰结晶区域，当平均温度达到-18°c时，完成冻结加工工艺的冻结方法。
生制品
产品冻结前未经加热成熟的制品。
熟制品
产品冻结前经加热成熟的非即食制品。
技术要求
原料要求
原料均应符合相关标准和规定。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 gb/t 5009.56
a 仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。
gb/t 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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