真空冷冻干燥的优点
冻干与通常的晒干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比有以下突出的优点。
1、冻干是在低温下干燥的，不会使蛋白质产生变性，但可使微生物等失去生物活力。
2、由于是低温干燥，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小。
3、在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而能更好地保持物质原来的性状。
4、干燥后体积、形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩，复水时与水的接触面大，能迅速还原成原来的形状。
5、在真空下干燥，故氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。
6、能除去物质中95%~99.5%的水分，制品的保存期长。
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