旋光法在分析果葡糖浆中果糖含量的应用
前言
果葡糖浆作为一种新型食糖，优点是含有相当大的果糖，而果糖具有多方面特性，甜度的协调增效，冷甜爽口性、高溶解度与高渗透压，吸湿性与抗结晶性、优越的发酵性与加工贮藏稳定性，显著地褐变反应等。目前作为蔗糖替代的食品加工领域中的应用日趋广泛。
果糖含量的分析方法有液相色谱法，被写入行业标准qb/t1216-91及qb216-2004，对于生产企业标准内部质量监控与购方内部检验来说，不能很好地有效利用。果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通过旋光仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。
1 材料和仪器
1.1材料
果葡糖浆
1.2仪器
2 分析方法
2.1按照阿贝折光仪使用操作，测定试样标准20℃固形物含量（%）
2.2打开旋光仪，预热10min,将所测的旋光仪的零点校正值记录下来，并在正式测定试样旋光度值时加上或者减去。
2.3用10ml刻度吸管吸取试样缓缓注满，然后将试样从管的侧面水平地推进旋光仪样品槽然后盖好，不得有气泡产生，记录旋光仪的读数，并记录样液温度。
3 计算
果糖含量（%）公式中
α-试样的旋光度
l-比旋光管长度（dm）
g-试样固形物含量（%）
t-试样温度（℃）
4 讨论
4.1和旋光仪比较液相色谱法（hplc法）有以下不足
（1）分析程序繁琐，检测周期长，24h以上。
（2）对人员操作水平，环境条件要求较高
（3）设备投资费用高
旋光仪法是一种简便、快捷、重现性好的果糖含量分析方法。
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2 分析方法
2.1按照阿贝折光仪使用操作，测定试样标准20℃固形物含量（%）
2.2打开旋光仪，预热10min,将所测的旋光仪的零点校正值记录下来，并在正式测定试样旋光度值时加上或者减去。
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3 计算
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4 讨论
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