酱腌菜卫生标准的分析方法-总酸和氨基酸态氮的测定
gb/t 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法
范围
本标准规定了酱腌菜卫生指标的分析方法。
本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜及渍菜等制品中各项卫生指标的分析。
感官检查
具有酱腌菜固有的色、香、味。不得有杂质，无异昧、异臭，元霉变。应符合 gb 2714 的规定。
理化检验
总酸
按 gb/t 5009.51-2003 中4.6 总酸 操作。
gb/t 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
氨基酸态氮
按 gb/t 5009.39-2003 中4.2 氨基酸态氮操作。
gb/t 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定
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