培根质量通则 - 氯化物的检验

gb/t 23492-2022 培根质量通则范围本文件规定了培根的产品分类、原辅料及投料要求、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签、标志、产品命名、包装、贮存、运输和销售的要求，描述了检验方法。本文件适用于培根的生产、检验和销售。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。培根 bacon仅以单一的猪肉、鸭肉、鸡肉或牛肉为主要原料，经修整、 绞制(或不绞制)、注射(或不注射)、滚揉(或不滚揉)、腌制(或不腌制)、干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮(或不蒸煮)、烘烤(或不烘烤)、 分切(或不分切)、速冻(或不速冻)等工艺制成的肉制品。生制培根 raw bacon未经过热加工或经过热加工处理但未至成熟的产品。熟制培根 cooked bacon经过热加工处理至成熟的产品。产品分类按照原料肉的不同，可分为:a) 猪肉培根；b) 鸭肉培根；c) 鸡肉培根；d) 牛肉培根。按成熟程度的不同，可分为:a) 生制培根；b) 熟制培根。原辅料及投料要求原料应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。辅料应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。投料猪肉培根猪肉培根的投料应符合以下要求:a) 特级培根: 猪腹肋肉 含量应占原料肉90%以上；根据配方计，外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量 ≤1.0%。b) 优级培根: 猪腹肋肉含量占原料肉 50%以上；根据配方计，外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量 ≤3.0%。c) 普通级培根: 猪腹肋肉含量占原料肉30%以上；根据配方计，外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量 ≤5.0%。鸭肉培根鸭肉培根的投料应符合以下要求:a) 特级鸭肉培根: 带皮鸭腿肉或带皮鸭胸肉含量占原料肉90%以上；根据配方计，外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量≤1.0%。b) 普通级鸭肉培根: 带皮鸭腿肉或带皮鸭胸肉含量占原料肉50%以上；根据配方计，外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量≤3.0%。鸡肉培根鸡肉培根的投料应符合以下要求:a) 特级鸡肉培根: 带皮鸡腿肉或带皮鸡胸肉含量占原料肉90%以上；根据配方计，外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量≤1.0%。b) 普通级鸡肉培根: 带皮鸡腿肉或带皮鸡胸肉含量占原料肉50%以上；根据配方计，外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量≤3.0%。技术要求感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。净含量预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。生产加工管理应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。检验方法氯化物按 gb 5009.44 规定的方法测定。gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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