折光法在食品检测中应用
什么是折光法
折光法通过测量物质的折光率来鉴别物质组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。
为什么要测试折射率
折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。各种油脂具有其一定的脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子数目相同时不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多；不饱和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。因此测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，如正常牛乳乳清的折射率在1.34199～1.34275之间，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。如牛乳掺水，其乳清折射率降低，故测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量，但对于番茄酱、果酱等个别食品，已通过实验编制总固形物与可溶性固形物关系表，先用折光法测定可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量。
折光仪的结构
折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器。
其光学系统由测系统和读数系统两部分组成。主要部件：1-底座；2-棱晶调节旋钮；3-圆盘组（内有刻度板）；4-小反光镜；5-支架；6-读数镜筒；7-目镜；8-观察镜筒；9-分界线调节螺丝；10-消色调节旋钮；11-色散刻度尺；12-棱镜锁紧扳手；13-棱镜组；14-温度计插座；15-恒温器接头
影响折射率测定的因素
①光波长的影响。物质的折射率因光的波长而异，波长较长折射率较小，波长较短折射率较大。测定时光源通常为白光。当白光经过棱镜和样液发生折射时，因各色光的波长不同，折射程度也不同，折射后分解成为多种色光，这种现象称为色散。光的色散会使视野明暗分界线不清，产生测定误差。为了消除色散，在折光仪观测镜筒的下端安装了色散补偿器。
②温度的影响。溶液的折射率随温度而改变，温度升高折射率减小；温度降低折射率增大。折光仪上的刻度是在标准温度20℃下刻制的，所以在20℃下测定折射率。否则，应对测定结果进行温度校正。超过20℃时，加上校正数；低于20℃
折光仪的使用方法
①折光仪的校正。通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校准，在20℃下折光仪应表示出折射率为1.33299或可溶性固形物为0％。若校正时温度不是20℃，应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行校准。对于高刻度值部分，用具有一定折射率的标准玻璃块（仪器附件）校准。校正方法是打开进光棱镜，在校准玻璃块的抛光面上滴一滴溴化萘，将其粘在折射棱镜表面上，使标准玻璃块抛光的一端向下，以接受光线。测得的折射率应与标准玻璃块的折射率一致。校准时若有偏差，可先使读数指示于蒸馏水或标准玻璃块的折射率值，再调节分界线调节螺丝，使明暗分界线恰好通过十字线交叉点。
②使用方法
a.以脱脂棉球蘸取酒精擦净棱镜表面，挥干乙醇。滴加l～2滴样液于进光棱镜磨砂面上，迅速闭合两块棱镜，调节反光镜，使镜筒内视野最亮。
b.由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野出现明暗两部分。
c.旋转色散补偿器旋钮，使视野中只有黑白两色。
d.旋转棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点。
e.从读数镜筒中读取折射率或重量百分浓度。
f.测定样液温度。
g.打开棱镜，用水、乙醇或擦净棱镜表面及其他各机件。在测定水溶性样品后，用脱脂棉吸水洗净，若为油类样品，须用乙醇或、二甲苯等擦拭。1-盖板；2-检测棱镜；3-棱镜座；4-望远镜筒和外套；5-调节螺丝；6-视度调节圈；7-目镜
折光仪特点及部分参数
digipol-r系列（digipol-r300、digipol-r200、digipol-r500、digipol-r600等）全自动折光仪配备高性能线阵ccd感光部件，通过高速、高精度的信号采集和分析处理技术，配有半导体帕尔贴超级温度控制系统。能高效、高精确测量透明、半透明、深色、粘稠状等各类液体的折射率(nd)和糖溶液的质量分数（锤度brix）。主要参数指标：范围： 1.3000--1.7000(nd)，精度：±0.0002，糖度范围： 0-99%(brix)，糖度精度： ±0.1%(brix)，控温方式： 内置帕尔贴，控温范围： 5℃－65℃，控温稳定度：±0.03℃。
如果您对折光仪（digipol-r300、digipol-r200、digipol-r500、digipol-r600等）感兴趣，需要有更多的了解，可以咨询山东新路仪器设备有限公司，为您提供专业的技术方案和产品咨询服务。
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折光法通过测量物质的折光率来鉴别物质组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。
为什么要测试折射率
折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。各种油脂具有其一定的脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子数目相同时不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多；不饱和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。因此测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，如正常牛乳乳清的折射率在1.34199～1.34275之间，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。如牛乳掺水，其乳清折射率降低，故测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量，但对于番茄酱、果酱等个别食品，已通过实验编制总固形物与可溶性固形物关系表，先用折光法测定可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量。
折光仪的结构
折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器。
其光学系统由测系统和读数系统两部分组成。主要部件：1-底座；2-棱晶调节旋钮；3-圆盘组（内有刻度板）；4-小反光镜；5-支架；6-读数镜筒；7-目镜；8-观察镜筒；9-分界线调节螺丝；10-消色调节旋钮；11-色散刻度尺；12-棱镜锁紧扳手；13-棱镜组；14-温度计插座；15-恒温器接头
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①光波长的影响。物质的折射率因光的波长而异，波长较长折射率较小，波长较短折射率较大。测定时光源通常为白光。当白光经过棱镜和样液发生折射时，因各色光的波长不同，折射程度也不同，折射后分解成为多种色光，这种现象称为色散。光的色散会使视野明暗分界线不清，产生测定误差。为了消除色散，在折光仪观测镜筒的下端安装了色散补偿器。
②温度的影响。溶液的折射率随温度而改变，温度升高折射率减小；温度降低折射率增大。折光仪上的刻度是在标准温度20℃下刻制的，所以在20℃下测定折射率。否则，应对测定结果进行温度校正。超过20℃时，加上校正数；低于20℃
折光仪的使用方法
①折光仪的校正。通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校准，在20℃下折光仪应表示出折射率为1.33299或可溶性固形物为0％。若校正时温度不是20℃，应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行校准。对于高刻度值部分，用具有一定折射率的标准玻璃块（仪器附件）校准。校正方法是打开进光棱镜，在校准玻璃块的抛光面上滴一滴溴化萘，将其粘在折射棱镜表面上，使标准玻璃块抛光的一端向下，以接受光线。测得的折射率应与标准玻璃块的折射率一致。校准时若有偏差，可先使读数指示于蒸馏水或标准玻璃块的折射率值，再调节分界线调节螺丝，使明暗分界线恰好通过十字线交叉点。
②使用方法
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