液氮速冻保鲜技术,步入普通民众餐桌
液氮速冻牛肉，用科技保障民众餐桌上的鲜美及营养。牛肉是国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品;随着社会经济的迅速发展，人们对牛肉的消费越来越多元化，牛肉食用亦日趋多样化。为了达到方便长期贮藏保鲜的目的，在牛肉分割完毕之后，会进行适当的包装和冷藏。
普遍使用的方法是风冷式速冻，由于冷冻时间过长，冻结过程中由于冷量不充足，在慢速冻结过程中，细胞外的水分首先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，在细胞外空间形成较大冰晶，细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏了牛肉的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持牛肉原有的外观和鲜度，质量明显下降。
采用立尔液氮速冻保鲜技术，以较短的时间通过较大结晶区，在牛肉组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度大降低，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。营养价值与传统冷冻模式相较更高。
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