果汁鲜果乳产品生产工艺及配方
果汁鲜果乳饮料口感酸甜爽口，尤其是复合果汁的鲜果乳饮料香气层次感明白。别的，鲜果乳饮料为低ph值产物，微生物不易繁殖，保质期长，且无须冷链运输和发卖，为其市场的拓展供给了有利身分。该产物久置不会呈现分层、沉淀、乳脂上浮等征象，从而使酸乳产物解脱了利乐包装，让更多的中、小企业能做出本身的高品格酸奶。
[参考配方]原料名称 用量(%) 原料名称 用 量(%)
白 砂 糖 4.00 柠 檬 酸 0.22
全脂奶粉/鲜奶 4.20/35.00 乳 酸 0.10
7倍浓缩苹果汁 15.00 山梨酸钾 0.03
不变剂ra40.50 酸奶香精 0.02
甜赛糖tr 500.10
[出产流程]柠檬酸+乳酸+苹果汁+水 不变剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾 ↓ →混淆→酸化→调香→定容→均质→灌装→巴氏 全脂奶粉→温水消融（鲜奶的前处置） ↑ 杀菌→冷却，制品 香精
[工艺要点]饮料总量为1000ml。
1.⑴奶粉的处置：将称量好的全脂奶粉用约200ml、45-50℃摆布的温水保温搅拌30分钟使其充实消融，备用。⑵鲜奶的前处置：将称量好的鲜奶先加热至70℃举行预热处置20分钟，然后再经120目过滤，备用。
2.溶胶：将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和不变剂干混淆平均后，参加约300ml、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体消融成透明的胶液，备用。
3.混淆：将奶液和不变剂液充实搅拌使其混淆平均，然后将其当即冷却至40℃摆布，备用。
4.酸化：将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300ml豆奶生产线的常温水搅拌消融稀释，将稀释好的酸液迟钝参加连续快速搅拌的混淆料液中，充实搅匀，将整个料液的ph值调解为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一样平常以35-40℃较为相宜）。
5.调香，定容：将酸化后的料液参加香精调香，然后将料液定容至1000ml，搅拌平均。
6.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃摆布举行均质，均质压力为5-10mpa（二级压力），20-25mpa（一级压力）。
7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再举行巴氏杀菌（中间温度86~88℃、15min）。
8.冷却，制品：使产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.出产用水必需是软化水，出产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μs/cm。
2.产物的ph值应节制在3.8-4.2摆布，以确保产物的不变性。
3.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响产物的不变性。
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1.⑴奶粉的处置：将称量好的全脂奶粉用约200ml、45-50℃摆布的温水保温搅拌30分钟使其充实消融，备用。⑵鲜奶的前处置：将称量好的鲜奶先加热至70℃举行预热处置20分钟，然后再经120目过滤，备用。
2.溶胶：将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和不变剂干混淆平均后，参加约300ml、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体消融成透明的胶液，备用。
3.混淆：将奶液和不变剂液充实搅拌使其混淆平均，然后将其当即冷却至40℃摆布，备用。
4.酸化：将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300ml豆奶生产线的常温水搅拌消融稀释，将稀释好的酸液迟钝参加连续快速搅拌的混淆料液中，充实搅匀，将整个料液的ph值调解为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一样平常以35-40℃较为相宜）。
5.调香，定容：将酸化后的料液参加香精调香，然后将料液定容至1000ml，搅拌平均。
6.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃摆布举行均质，均质压力为5-10mpa（二级压力），20-25mpa（一级压力）。
7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再举行巴氏杀菌（中间温度86~88℃、15min）。
8.冷却，制品：使产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
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1.出产用水必需是软化水，出产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μs/cm。
2.产物的ph值应节制在3.8-4.2摆布，以确保产物的不变性。
3.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响产物的不变性。
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