蚝汁-氨基酸态氮和总酸的测定

sb/t 11191-2017 蚝汁
范围
本标准规定了蚝汁产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于第3章所定义的产品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蚝汁 oyster extractives
以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。
产品分类
按如工工艺分为发酵型奶酒和蒸馏型奶酒。
按含糖量发酵型奶酒分为: 干型、半干型、半甜型和甜型。
技术要求
主要原料和辅料
牡蛎
应符合 gb 2733 的规定。
食用盐
应符合 gb 5461 的规定。
水
应符合 gb 5749的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
氨基酸态氮、总酸、食用盐和无盐固形物应符合表2的规定。
*、*≥1000(mg/kg)。
食品安全指标
应符合 gb 10133 及其他相关食品安全标准的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
检验方法
理化检验
氨基酸态氮
原理、试剂、仪器
同 gb/t 5009.39-2003 中4.2。
分析步骤
称取5g(到±0.01g)试样置于100ml烧杯中，加50ml水，充分搅拌溶解(必要时加热)，移入100ml容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。以下按 gb/t 5009.39-2003 中4.2.1.4自混匀后吸取20.0ml……起依法操作。
gb/t 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的4.2氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 gb 5009.235-2016 食品安全标准食品中氨基酸态氮的测定代替。
gb 5009.235-2016 食品安全标准食品中氨基酸态氮的测定
结果计算
试样中氨基酸态氮的含量(以氮计)按式(1)进行计算。
式中:
x ——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克(g/100g)；
v1——测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2——试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.014——与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的氮的质量，单位为克(g)；
m ——试样取用量，单位为克(g)；
v3——试样稀释液取用量，单位为毫升(ml)。
计算结果保留两位有效数字。
精密度
同 gb/t 5009.39-2003 中4.2.1.6。
总酸
原理、试剂、仪器
同 gb/t 5009.39-2003 中4.4.1～4.4.3。
gb/t 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
分析步骤
称取约5g(到±0.01g)试样置于100ml烧杯中，加50ml水，充分搅拌溶解(必要时加热)，移入100ml容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。混匀后吸取20.0ml，置于200ml烧杯中，加60ml水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液[c(naoh)=0.050 mol/l]滴定至酸度计指示ph为8.2，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液(0.050mol/l)的毫升数v1。
同时做试剂空白试样。取80ml水，氢氧化钠溶液(0.050mol/l)调节至ph为8.2，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液(0.050mol/l)的毫升数v2。
结果计算
试样中总酸的含量(以乳酸计)按式(2)进行计算。
式中：
x ——试样中总酸的含量(以乳酸计)，单位为克每百克(g/100g)；
v1——测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v2——试剂空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.090——与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相当的乳酸的质量，单位为克(g)；
m ——试样取用量，单位为克(g)；
v3——试样稀释液取用量，单位为毫升(ml)。
计算结果保留三位有效数字。
精密度
同 gb/t 5009.39-2003 中4.4.6。
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