研究膳食纤维的目的及在人们生活中的意义
随着人民生活水平的提高和人们健康意识的增强，食品消费观念不断发生变化， 人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的食品。作为食品的功能因子的膳食纤维及其食品，近年来得到世界各国的关注和迅速发展。
虽然我国以植物性食物为主，一般居民不会缺乏膳食纤维。随着生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了很大的改变，大中城市特别是经济比较发达的沿海城市，已经出现摄入膳食纤维不足现象，加上脂肪与蔗糖摄入量的增加，肥胖症、糖尿病、动脉更化、冠心病和恶性肿瘤的发病率有所增加。虽然造成的原因是多方面的，但膳食纤维摄入不足是其中一个重要的原因。
此外，资源的紧张和趋于枯竭是不争的事实，在食品工业生产中，资源的综合利用是国内外研究的重要方向之一。
我国食品资源综合利用率在世界上处于落后水平，许多加工中的废弃物实际上是重要的其它产品生产的原料，如花生壳作为花生加工的下脚料，纤维素含量高达60%以上，如果能进一步加工成膳食纤维产品，不仅可为节省大师资源，更会解决资源可持续问题。
目前，对花生壳的研究主要是黄酮的提取，而对花生壳膳食纤维的综合研究却很少。我国花生资源丰富，如何将花生壳废物利用，挖掘其潜在的价值是值得进一步研究的课题。
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