日本*鱼糜所的鱼糜弹性检测方法
鱼糜弹性检测方法
冷冻鱼糜是以各种新鲜海水鱼为主要原料，通过成套流水加工机械经去头去脏骨肉分离漂洗除筋，脱水， 搅拌成型在—30度下速冻而生产成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑胶性强的鱼肉冷冻制品。 检验方法为与日本*鱼糜所（*机构）检测方法一致，提出以下操作方法，予以参考。
一、解冻 每1t/平板库x2平板库=2t鱼糜加工量中取1000g（约4根灌肠量）样品进行解冻 1，解冻鱼糜从表面到内部要均等解冻为理想 2，用鱼糜削刀机切小块 3，用刀切1cm小方块
二、擂溃 1，将（等于4根灌肠量）1000g鱼糜一起擂溃 2，擂溃机使用容量适度（5升容量），机器外部有夹层可加冰，内有3只有弹簧的擂溃脚，并由摆臂 使擂溃机内全部位置都擂溃到（日本认可的机器为佳-深圳秋山贸易代理） 。 3，搅拌机（5升容量），有3片刀刃，转锅斩拌（类似搅拌锅）
三、加盐 1，肉温上升到—1.5度时，慢慢加入3%的盐 2，如快速加盐，肉温会下降 如达到零度以下就会产生冰结会影响肉质 3，肉温达到9度—10度时擂溃结束
四、灌肠 1，用折径48mm的盐化聚氯乙烯肠衣，灌20cm长，一根灌肠量约180g左右 2，为了快速灌肠使用灌肠机，灌肠前先揉几下和使之中空气排出，灌肠松紧度要求适中 3，进入加热锅前必须放在冰水中 4，注明品名，即/坐，库位号等
五、加热—— 即法 ： 90度恒温热水加热30分（2根肠） 1，达100度沸腾水不可以，可用温控仪控制 ±3度 2，加热开始时间记录在本子中，用闹钟设置时间
六、冷却 马上冷却1小时（5度水温下） 坐法： 灌完肠后30度恒温水中放置1小时→90度恒温水煮30分→冷却1小时
七、检测弹性、白度、ph值，、水分、杂质 1，放置3小时—24小时后（室温在20度以下）测以上弹性 2，切5块（长度：2.5cm用模具垂直切）放在中间测破断强度（g）和凹陷长度（cm）像乘就是弹性数据，1根肠取10个数据去掉高值和低值÷8=取平均弹性 3，弹性仪：日本太阳科学sd-700iidp为准 （深圳秋山贸易代理） 4，白度仪：日本pf 7000-深圳秋山贸易代理为准
八、检测样品量 1，每——锅取180g乘4根=720g，4根肠量（必须从同一锅中取），2根做即，2根做坐。 2，1次试验必须做4根肠，1天做5次试验，即20根肠量。 3，生产中应按1t—检测样，即1t取两块样（1000g）一块供检测弹性，一块留样复检为好。
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