地理标志产品 三河米酒 - 总糖、酒精度、总酸和氨基酸态氮的测定
db34/t 2729-2016 地理标志产品 三河米酒
范围
本标准规定了三河米酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品三河米酒。
术语和定义
gb/t 17924 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
三河米酒
在地理标志产品保护范围内，以糯米为主要原料，经浸米、蒸饭、冷却、拌酒曲、糖化发酵、封缸、压榨、澄清、陈化贮存、勾兑、过滤、杀菌、灌装封口等工艺酿造而成的具有*风格的米酒。
地理标志产品保护范围
地理标志产品三河米酒保护范围限于质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即合肥市肥西县三河镇现辖行政区域内。
要求
自然环境
地理特征
肥西县三河镇处于古老的江淮丘陵，地貌岗冲起伏，宏观地形西北高、东南低、呈现较缓的波状平原状态，地面标高一般在12～45m之间。地质情况良好，土壤由耕植土、杂填土层、粉质粘土层、粘土等组成，表层为上更新冲积洪粘土，地基岩为第三纪红砂岩。
气候特征
肥西县三河镇属亚热带湿润季风气候，季风气候显著，四季分明，气候温和，雨量适中，光照充足。年平均气温15.7℃，冷1月，平均气温2.4℃，热7月，平均气温28.4℃。年平均无霜期228天。
水质
肥西县主要水源水质常年稳定在ⅱ类或好于ⅲ类水，部分断面水质达到ⅰ类水要求。
基本要求
不得添加法律、法规、部门规章、食品安全标准规定以外的任何物质，不得添加非食用物质，使用的食品原料应符合 gb 2761、gb 2762、gb 2763 及有关规定。
原、辅料要求
糯米
应采用产地范围内生产的糯米，符合 gb 1354 的规定。
生产用水
应采用产地范围内的丰乐河、杭埠河水，符合 gb 5749 的规定。
酒曲
应采用产地范围内的传统酒曲，符合相应的安全标准规定。
白酒
应采用产地范围内生产的小曲烧酒，符合相应的安全标准规定。
制作工艺
浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→三河米酒成品。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
安全指标
应符合 gb 2758 及有关规定。
食品添加剂
本产品生产过程中不添加任何添加剂。
净含量
应符合*令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 gb 14881 的规定。
试验方法
理化指标
按 gb/t 13662 的规定执行。
gb/t 13662-2018 黄酒
总糖，g/l
酒精度，％
总酸，g/l
氨基酸态氮，g/l
gb/t 13662-2018 黄酒
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范围
本标准规定了三河米酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品三河米酒。
术语和定义
gb/t 17924 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
三河米酒
在地理标志产品保护范围内，以糯米为主要原料，经浸米、蒸饭、冷却、拌酒曲、糖化发酵、封缸、压榨、澄清、陈化贮存、勾兑、过滤、杀菌、灌装封口等工艺酿造而成的具有*风格的米酒。
地理标志产品保护范围
地理标志产品三河米酒保护范围限于质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即合肥市肥西县三河镇现辖行政区域内。
要求
自然环境
地理特征
肥西县三河镇处于古老的江淮丘陵，地貌岗冲起伏，宏观地形西北高、东南低、呈现较缓的波状平原状态，地面标高一般在12～45m之间。地质情况良好，土壤由耕植土、杂填土层、粉质粘土层、粘土等组成，表层为上更新冲积洪粘土，地基岩为第三纪红砂岩。
气候特征
肥西县三河镇属亚热带湿润季风气候，季风气候显著，四季分明，气候温和，雨量适中，光照充足。年平均气温15.7℃，冷1月，平均气温2.4℃，热7月，平均气温28.4℃。年平均无霜期228天。
水质
肥西县主要水源水质常年稳定在ⅱ类或好于ⅲ类水，部分断面水质达到ⅰ类水要求。
基本要求
不得添加法律、法规、部门规章、食品安全标准规定以外的任何物质，不得添加非食用物质，使用的食品原料应符合 gb 2761、gb 2762、gb 2763 及有关规定。
原、辅料要求
糯米
应采用产地范围内生产的糯米，符合 gb 1354 的规定。
生产用水
应采用产地范围内的丰乐河、杭埠河水，符合 gb 5749 的规定。
酒曲
应采用产地范围内的传统酒曲，符合相应的安全标准规定。
白酒
应采用产地范围内生产的小曲烧酒，符合相应的安全标准规定。
制作工艺
浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→三河米酒成品。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
安全指标
应符合 gb 2758 及有关规定。
食品添加剂
本产品生产过程中不添加任何添加剂。
净含量
应符合*令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 gb 14881 的规定。
试验方法
理化指标
按 gb/t 13662 的规定执行。
gb/t 13662-2018 黄酒
总糖，g/l
酒精度，％
总酸，g/l
氨基酸态氮，g/l
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