辣椒酱 - 固形物含量、酸价和过氧化值的测定
db65/t 2687-2009 辣椒酱
范围
本标准规定了辣椒酱的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存要求。
本标准适用于辣椒为主要原料，添加适当的辅料、调味料后，经炒制(发酵、浓缩等)、密封和杀菌工艺加工而成的辣椒酱罐头。
产品分类
产品按生产工艺分为炒制类、发酵类、浓缩类和其它类。
原辅材科要求及卫生规范
辣椒应符合 ny 5229 的要求。
鲜、冻禽肉类应符合 gb 2707 的要求。
生产用水应符合 gb 5749 的要求。
食用盐应符合 gb 5461 的要求。酱油符合 gb 2717 的要求、味精符合 gb 2720 的要求。食用植物油应符合 gb 2716 的要求。香辛料应符合 gb/t 15961 的要求。
生产过程的卫生规范应符合 gb 14881 的规定。
技术要求
感官指标
感官指标应符合表1规定。
理化指标
理化指标应符合表2规定。
微生物指标
微生物指标应符合表3规定。
净含量指标
按*令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。
试验方法
感官指标测定按 gb/t 10786 执行。
理化指标
固形物含量、氯化钠、ph值测定按 gb/t 10786 执行。
gb/t 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法
酸价、过氧化值按 gb/t 5009.37 执行。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中酸价于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
本标准中过氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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范围
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试验方法
感官指标测定按 gb/t 10786 执行。
理化指标
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