乳酸菌的简介及鉴定
乳酸菌是以糖为原料发酵产生大量乳酸的细菌，是一类对人类有益的菌群。主要有乳酸球菌属、乳酸链球菌属、双歧杆菌属等，其中乳酸杆菌属和双歧杆菌属对人畜保健有着重要意义。
乳酸菌在乳制品中应用多、成熟，主要产品有酸奶、干酪。还可用于制作酸乳饮料及酸性奶油；泡菜中含有的乳酸菌可促进肠道蠕动，治疗便秘；黄豆和绿豆均可利用乳酸菌发酵制成相应的饮品等。将乳酸菌应用到食品中，可提高食品的营养价值、改善食品的风味、增强食品的保健作用、延长食品的保存期。
在乳酸菌产业发达的都有自己的菌种资源库用于菌种的搜集保存，并采用现代化的技术对菌株进行研究改进，我们通常采用mrs培养基培养乳酸菌，根据国标gb19302-2010规定酸奶中乳酸数应该大于等于1×106cfu/g（ml），严格控制乳酸菌的数量，对产品的质量的控制起到一定作用。
肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种。研究证实，肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力，已被广泛应用于风味剂、血浆代用品，还有望成为新型微生态制剂。常规分离可以从酸奶、泡菜等产品经基础培养基、选择培养基、鉴定培养基等多个步骤进一步筛选和分离肠膜明串珠菌操作繁琐，耗费时间长。
himedia公司（微生物培养基生产商）生产的乳酸菌显色培养基m1712，该培养基适合从牛奶、奶制品和中温酒曲中计数发酵柠檬酸的乳酸菌，乳酸菌显色培养基是apha*的modified nickels和leesment培养基的改良型，用于柠檬酸发酵的乳酸菌计数。
培养基中的酪蛋白酶水解物和酵母提取物作为碳源和氮源营养。乳糖和葡萄糖也提供碳源。显色底物x-gal区分乳酸乳球菌乳亚种。乳酸和肠膜明串珠菌。添加*（货号fd245）可用于肠膜明串珠菌的计数，它可将肠膜明串珠菌从乳酸菌的混合菌群中分离出来，较传统乳酸菌鉴定培养基相比，该培养基可以直接区分乳酸球菌和乳酸杆菌，具有操作简单，鉴定结果更准确等优点。具体菌体特征如下：
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