就是要吃兔兔 兔肉产业潜力与难点共存
“怎么能吃兔兔”，这句话曾经有段时间在网络上非常流行，笔者好奇的是吃兔肉的人是否占比也很多。据了解，2017年我国兔肉的产量已经超过了90万吨，占世界的三分之一以上，而且已经成为世界养兔大国。
不过，别看上述的这些“战果”，其实兔产业在我国畜牧业中的占比非常小，只有肉类总量的1%。而另一方面，兔肉相关产品的产量以年均约6%的速度提高，达到肉类平均增速的2倍，可见兔产业还有十分广阔的发展空间与潜力。
要让兔产业健康、快速发展，还要看清及解决现存的难题。如产业标准缺乏，我国兔产业在养殖、饲料等方面还缺乏规范性、统一性的标准，使得兔肉市场品质不一，很多企业无规可寻。另外，我国兔肉养殖加工企业起步较晚，加工企业也较少，由此兔肉屠宰产业化和规模化发展较低。
面对我国兔肉产业难点，标准建立是一方面，其次更重要的是兔肉精深加工和综合利用方面要加大力度，拓宽产业链，比如像冷鲜肉、熟肉、休闲食品等领域有待深入开发。再看向我国其它肉类产品，无论是从市场品类还是生产设备、技术上来看，都要比兔肉产业更加完善。
冷冻鲜猪肉、猪肉脯、肉松、腌制鸡肉等各种肉类产品成为日常饮食的一部分，而兔肉产业链就没有如此广泛的延伸，还是以鲜肉为主，加工产品较少。笔者在网上相关平台搜索也发现鸡腿肉滚揉机、香肠杀菌机、羊肉切片机等等设备琳琅满目，再搜兔肉加工设备，饲料颗粒机、脱毛机、烘干机等映入眼帘，但明显能看出设备种类及范围还远远不够全面。依笔者看来，兔肉加工品类少和设备不够完善是相辅相成的关系，一方的发展会带动另一方的进步。
当市场上出现新兔肉加工产品时，在丰富市场种类的同时也会刺激各大生产企业纷纷推出类似产品，这样一来对应的加工设备需求量会上升，消费者品质要求的提高也会让制造企业不断提升设备质量、性能、效率。反过来，更多设备的出现，让兔肉加工产品变得更有实感，生产企业为抢占市场先机，利用这些设备加上独特工艺，将越来越多的深加工产品带给消费市场。
从上还可看出，兔肉精深加工及新品的研制与推广需要的是生产技术、设备的支持。虽说加工设备还有待完善，但还是有不少*生产技术被运用在兔肉加工产品中。比如兔肉香肠利用超高压技术，以减少兔肉香肠蒸煮过程损失的营养成分，并提高香肠的保水性和持水性；再如西南大学利用纳米技术进行兔肉副产物的高质化处理，开发出保健食品；国外也有用嫩化技术、栅栏技术提高兔肉制品的保鲜度等等。
总体来看，我国兔肉产业应该走养殖、加工、销售一体化的全产业链模式，让行业发展更加标准化、一体化。为此，对兔肉行业的标准建立亟不可待，广阔的发展潜力也值得生产企业挖掘。制造企业则是为产业提供适用的搅拌机、切割机等高品质设备。
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