肉干质量通则 - 氯化物的测定

gb/t 23969-2022 肉干质量通则范围本文件规定了肉干的产品分类、原辅料和投料要求、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和销售等要求，描述了检验方法。本文件适用于肉干和肉糜干产品的生产、检验和销售。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。肉干 dried meat dice仅以单一畜禽肉为原料，经修割、预煮(或不预煮)、切丁(或片、条、丝等)、注射(或不注射)、滚揉(或不滚揉)、调味(或不调味)、复煮(或不复煮)、收汤(或不收汤)、蒸烤(或不蒸烤)、干燥、 包装等工艺制成的熟肉制品。肉糜干 dried meat gruel dice仅以单一畜禽肉为原料，经修割、预煮(或不预煮)、切丁(或片、条、丝等)、注射(或不注射)、滚揉(或不滚揉)、调味(或不调味)、复煮(或不复煮)、收汤(或不收汤)、蒸烤(或不蒸烤)、干燥、斩碎、拌料、成型、烘干、包装等工艺制成的熟肉制品。收汤 concentrate将调味后的物料在复煮过程中不断翻炒，使汤汁被吸收蒸发的过程。产品分类肉干根据畜禽肉原料不同可分为: 牛肉干、猪肉 干、其他肉干。根据工艺不同可分为: 煮制类肉干、蒸烤类肉干。肉糜干根据畜禽肉原料不同可分为: 牛肉糜干、猪肉糜干、其他肉糜干。根据工艺不同可分为: 煮制类肉 糜干、蒸烤类肉糜干。原辅料和投料要求原料原料肉应来自非疫区，经检疫检验合格并符合相关国家标准或行业标准的规定。辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。生产过程投料要求根据配方计，肉糜干生产过程中淀粉的添加量应≤5%，外源蛋白配料(非肉类蛋白质)的添加量应≤2%。技术要求感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。净含量预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。生产加工管理应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。检验方法理化检验氯化物按 gb 5009.44 规定的方法测定。gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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