盐制大黄鱼-盐分和过氧化值的测定
sc/t 3216-2016 盐制大黄鱼
范围
本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。
本标准适用于以大黄鱼(larimichthys crocea)为原料，经剖片、清洗、盐渍(调味)、干燥或不干燥、包装等工序制成的产品。
产品分类
盐渍大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍(调味)、真空包装，需冷冻储藏的产品。
半干大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍( 调味)、干燥、真空包装，含水量在40%~60%之间，需冷冻储存的产品。
干大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍、干燥后含水量≤40%，可常温或冷藏储存的产品。
要求
原辅料
原料鱼
原料鱼为大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合 gb 2733、sc/t 3101 的规定。
食用盐
应符合 gb 5461 的规定。
调昧料
应符合相应产品标准及有关规定。
食品添加剂
生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合 gb 2760 的规定。
加工用水
应符合 gb 5749 的规定。
感官要求
感官要求见表1。
理化指标
理化指标见表2。
安全指标
应符合 gb 10136 中污染物*、农药和兽药残留*的规定。
净含量
预包装产品的净含量应符合 jjf 1070 的规定。
试验方法
盐分
按 sc/t 3011 的规定执行。
sc/t 3011-2001 水产品中盐分的测定
过氧化值
按 gb 10136 的规定执行。
gb 10136-2015 食品安全标准 动物性水产制品
理化指标
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) gb/t 5009.227
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将大黄鱼剖片、清洗、盐渍(调味)、真空包装，需冷冻储藏的产品。
半干大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍( 调味)、干燥、真空包装，含水量在40%~60%之间，需冷冻储存的产品。
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净含量
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按 sc/t 3011 的规定执行。
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