酱油及盐渍品中食盐含量的测定——莫尔法
酱油及盐渍品中食盐含量的测定——莫尔法
一、原理
以k2cro4作指示剂，用agno3标准溶液直接滴定样品中nacl。滴定过程中先出现agcl白色沉淀，当样品中cl-与ag+定量沉淀*后，稍微过量的ag+就与指示剂k2cro4生成ag2cro4砖红色沉淀，即为滴定终点。反应分别为：
ag+ + cl- ＝ agcl↓(白色) ksp(agc1) = 1.77×10-10
2ag+ + cro42- ＝ag2cro4↓(砖红色) ksp(agc1) =1.12×10-12
二、试剂
0.1mol·l-1 agno3标准溶液；5%k2cro4溶液。
三、操作方法
①样品处理：准确移取酱油5.00ml，置于100ml容量瓶中，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀。若为盐渍品则准确称取约10.0g，粉碎后，加温蒸馏水25ml，浸提半小时并不时搅拌，共三次，浸提液一并移入looml容量瓶中，冷却，加水稀释至刻度，摇匀，过滤。
②样品测定：吸取酱油稀释液或盐渍品滤液lo.00ml，置于锥形瓶中，加蒸馏水50ml，摇匀。加入k2cro4指示剂5滴，在充分振荡下用0.1mol·l-1agno3标准溶液滴定至砖红色沉淀出现，即为终点，记下所消耗agno3溶液的毫升数。重复性条件下平行测定两次。
移取蒸馏水60ml，同时做试剂空白试验。
四、结果计算：
按下式计算酱油中氯化钠质量分数：
ω=c×(v1-v0)×0.05845/(5×10/100)
式中ω——试样中氯化钠的质量分数(g/ml)
c ——agno3标准溶液的物质的量浓度(mol·l-1)；
v1——测定试样稀释液时消耗agno3标准滴定溶液的体积(ml)；
v0——试剂空白消耗agno3标准滴定溶液的体积(ml)；
0.05845——nacl的毫摩尔质量。
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②样品测定：吸取酱油稀释液或盐渍品滤液lo.00ml，置于锥形瓶中，加蒸馏水50ml，摇匀。加入k2cro4指示剂5滴，在充分振荡下用0.1mol·l-1agno3标准溶液滴定至砖红色沉淀出现，即为终点，记下所消耗agno3溶液的毫升数。重复性条件下平行测定两次。
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四、结果计算：
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式中ω——试样中氯化钠的质量分数(g/ml)
c ——agno3标准溶液的物质的量浓度(mol·l-1)；
v1——测定试样稀释液时消耗agno3标准滴定溶液的体积(ml)；
v0——试剂空白消耗agno3标准滴定溶液的体积(ml)；
0.05845——nacl的毫摩尔质量。
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