钠（味精）-钠含量（高氯酸非水溶液滴定法）
gb/t 8967-2007 *钠(味精)
范围
本标准规定了*钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于*钠(味精)。
化学名称、分子式、结构式、相对分子质量
化学名称: l-*一钠一水化物(l-α 氨基戊二酸一钠一水化物)。
分子式: c5h8nnao4·h2o。
相对分子质量: 187.13。
结构式:
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
*钠 monosodium l-glutamate(msg)
味精
以淀粉质、糖质为原料，经微生物(*棒杆菌等)发酵，提取、中和、结晶精制而成的*钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜昧的白色结晶或粉末。
加盐昧精 salted monosodium l-glutamate
在*钠(味精)中，定量添加了精制盐的均匀混合物。
增鲜味精 special delicious monosodium l-glutamate
在*钠(味精)中，定量添加了核苷酸二钠[5’-鸟苷酸二钠(gmp)、5’-*酸二钠(lmp)或呈味核苷酸二钠(lmp+gmp)]等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的*钠(味精)。
产品分类
按加入成分分为三类。
味精。
加盐味精。
增鲜味精。
要求
原辅料要求
应符合相应产品标准、卫生标准的要求。对大米不完整粒和碎米不作要求。
感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。
理化要求
*钠(昧精)
*钠(味精)应符合表1的要求。
加盐昧精
加盐味精应符合表2的要求。
增鲜味精
增鲜味精应符合表3的要求。
分析方法
*钠含量
高氯酸非水溶液滴定法
原理
在乙酸存在下，用高氯酸标准溶液滴定样品中的*钠，以电位滴定法确定其终点，或以α-萘酚苯基甲醇为指示剂，滴定溶液至绿色为其终点。
仪器
自动电位滴定仪(精度±5mv)。
酸度计。
磁力搅拌器。
试剂和溶液
高氯酸标准滴定溶液[c(hclo4)=0.1mol/l]: 按 gb/t 601 配制与标定。
乙酸。
甲酸。
α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液(2g/l): 称取0.1g α-萘酚苯基甲醇，用乙酸溶解并稀释至50ml。
分析步骤
电位滴定法
按仪器使用说明书处理电极和校正电位滴定仪。用小烧杯称取试样0.15g，至0.0001g，加甲酸3ml，搅拌，直至*溶解，再加乙酸30ml，摇匀。将盛有试液的小烧杯置于电磁搅拌器上，插入电极，搅拌，从滴定管中陆续滴加高氯酸标准滴定溶液，分别记录电位(或ph)和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积；滴定至终点前，每次滴加0.05ml高氯酸标准滴定溶液并记录电位(或ph)和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，超过突跃点后，继续滴加高氯酸标准滴定溶液至电位(或ph)无明显变化为止。以电位e (或ph)为纵坐标，以滴定时消耗高氯酸标准滴定溶液的体积ʊ 为横坐标，绘制e-ʊ 滴定曲线，以该曲线的转折点(突跃点)为其滴定终点。
高氯酸溶液浓度的校正
若滴定试样与标定高氯酸标准溶液时温度之差超过10°c时，则应重新标定高氯酸标准溶液的浓度；若不超过10°c，则按式(1)加以校正。
式中:
c1一一滴定试样时高氯酸溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
c0 一一标定时高氯酸溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
0.0011一一乙酸的膨胀系数；
t1 一一滴定试样时高氯酸溶液的温度，单位为摄氏度(°c)；
t0 一一标定时高氯酸溶液的温度，单位为摄氏度(°c) 。
计算
样品中*钠含量按式(2)计算:
式中:
x1 一一样品中*钠含量，单位为%；
0.09357一一1.00ml高氯酸标准溶液[c(hclo4)=1.000mol/l]相当于*钠(c5h8nnao4·h2o)的质量，单位为克(g)；
v1 一一试样消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v0 一一空白消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c 一一高氯酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
m 一一试样质量，单位为克(g)。
计算结果保留至小数点后位。
允许差
同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
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化学名称: l-*一钠一水化物(l-α 氨基戊二酸一钠一水化物)。
分子式: c5h8nnao4·h2o。
相对分子质量: 187.13。
结构式:
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
*钠 monosodium l-glutamate(msg)
味精
以淀粉质、糖质为原料，经微生物(*棒杆菌等)发酵，提取、中和、结晶精制而成的*钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜昧的白色结晶或粉末。
加盐昧精 salted monosodium l-glutamate
在*钠(味精)中，定量添加了精制盐的均匀混合物。
增鲜味精 special delicious monosodium l-glutamate
在*钠(味精)中，定量添加了核苷酸二钠[5’-鸟苷酸二钠(gmp)、5’-*酸二钠(lmp)或呈味核苷酸二钠(lmp+gmp)]等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的*钠(味精)。
产品分类
按加入成分分为三类。
味精。
加盐味精。
增鲜味精。
要求
原辅料要求
应符合相应产品标准、卫生标准的要求。对大米不完整粒和碎米不作要求。
感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。
理化要求
*钠(昧精)
*钠(味精)应符合表1的要求。
加盐昧精
加盐味精应符合表2的要求。
增鲜味精
增鲜味精应符合表3的要求。
分析方法
*钠含量
高氯酸非水溶液滴定法
原理
在乙酸存在下，用高氯酸标准溶液滴定样品中的*钠，以电位滴定法确定其终点，或以α-萘酚苯基甲醇为指示剂，滴定溶液至绿色为其终点。
仪器
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酸度计。
磁力搅拌器。
试剂和溶液
高氯酸标准滴定溶液[c(hclo4)=0.1mol/l]: 按 gb/t 601 配制与标定。
乙酸。
甲酸。
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分析步骤
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按仪器使用说明书处理电极和校正电位滴定仪。用小烧杯称取试样0.15g，至0.0001g，加甲酸3ml，搅拌，直至*溶解，再加乙酸30ml，摇匀。将盛有试液的小烧杯置于电磁搅拌器上，插入电极，搅拌，从滴定管中陆续滴加高氯酸标准滴定溶液，分别记录电位(或ph)和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积；滴定至终点前，每次滴加0.05ml高氯酸标准滴定溶液并记录电位(或ph)和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，超过突跃点后，继续滴加高氯酸标准滴定溶液至电位(或ph)无明显变化为止。以电位e (或ph)为纵坐标，以滴定时消耗高氯酸标准滴定溶液的体积ʊ 为横坐标，绘制e-ʊ 滴定曲线，以该曲线的转折点(突跃点)为其滴定终点。
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计算
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式中:
x1 一一样品中*钠含量，单位为%；
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v1 一一试样消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
v0 一一空白消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ml)；
c 一一高氯酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/l)；
m 一一试样质量，单位为克(g)。
计算结果保留至小数点后位。
允许差
同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。
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