柳州螺蛳粉系列产品 第3部分: 螺蛳酱 - 过氧化值的测定、酸价的测定

t/lzlsf 0010.3-2022 柳州螺蛳粉系列产品 第3部分: 螺蛳酱范围本文件规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。本文件适用于以螺蛳(或螺蛳肉)、食用植物油(食用动物油脂)、食用盐、畜骨或禽骨、饮用水中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他调味辅料、食品添加剂，经过预处理、调料、炒制或熬制、冷却、包装(或分体包装)、杀菌(或不后杀菌)等工艺加工制成的即食(或非即食)半固态调味料。术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。要求原辅料要求螺蛳或螺蛳肉应符合 gb 2733 的规定。畜骨、禽骨应符合 gb 2707 的规定。食用盐应符合 gb 2721 的规定。食用植物油(食用动物油脂)食用植物油应符合 gb 2716 的规定；食用动物油脂应符合 gb 10146 的规定。其它辅料应符合国家相关标准的规定。加工用水应符合 gb 5749 的规定。感官应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。微生物即食类产品应符合表3的规定。食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 gb 2760 的规定。生产加工过程的卫生要求应符合 gb 14881 的规定。检验方法理化指标过氧化值按 gb 5009.227 规定的方法测定。gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定酸价按 gb 5009.229 规定的方法测定。gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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